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蛋白质，抗体形成的“奠基者”
人体在与外界作斗争维持免疫力的过程中，抗体是必不可缺的武器。蛋白质是形成抗体的基础，缺乏蛋白质直接影响抗体合成，相当于打仗没有刀枪。除此之外，蛋白质对人体还有许多重要
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?，它是建造身体的主要原料。人体内蛋白质的含量约为16%，从每一个细胞，到肌肉、血液、皮肤、头发，都需要蛋白质作为主要原料，甚至牙齿和骨骼中，蛋白质也是重要成分。未成年人的生长发育过程当中，组织器官的长大，血容量的增加，都需要蛋白质的支持；成年之后，细胞的衰老更新，组织的新陈代谢，也需要一定数量的蛋白质。如果没有蛋白质供应，细胞的更新工作就会失去原料，受损伤的身体组织也无法修复。
?第二，它是人体内各种酶、激素和免疫因子的主要成分。这些物质十分重要，帮助消化吸收，参与体内化学反应，调节身体机能，帮助抵抗疾病。还有一些蛋白质是人体内的运输工具，帮助运送营养物质，比如，脂蛋白是血液中脂肪成分的运输工具，血红蛋白能够运输氧气。
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?第三，它能帮助人体维持酸碱平衡和渗透压平衡。在严重缺乏蛋白质的时候，血液的胶体渗透压下降，水分进入组织，会引起水肿，是蛋白质营养不良症的重要表现。
?第四，蛋白质可以作为人体的能源物质。蛋白质可以用来合成葡萄糖，以供应大脑活动所需的能源，而脂肪则不能，所以当人体能量供应不足，特别是碳水化合物严重不足时，蛋白质就会被分解代谢产生能量。