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“打卤面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶哌哌是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。
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山西打卤面技术培训学习内容详情
1、打卤面的配菜处理方法与技巧;
2、打卤面的制作方法;
3、打卤面各种卤的制作与调味;
4、各种打卤面的全套制作流程;
5、各种调料的认识及采购信息;
6、店面选址及经营管理技巧。
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学员跟师傅全程操作，亲自实践操作。我们是按科学的配方去生产山西打卤面食品的，即今天要生产多少斤的山西打卤面产品，我们根据所做的量全部用电子称一一称出配料，严格按规定操作，属傻瓜式的操作。这样做的目的就是以后产品的稳定性，不会出现今天过于咸、过于淡、太香、太淡的情况，产品的稳定性、生产经营的正常化。