烧烤，如今已形成大街小巷的非常流行的特色小吃，也是夜宵夜市必有的项目，烧烤也成一种文化，烧烤源自古时候的烟熏烧烤做法，烧烤一般分碳烤，无烟烧烤；其中碳烤又分为竹炭，有机碳，果木炭烧烤；在这基础上又出现矿物质石头烧烤，火山石烧烤，可谓烧烤的介质也很多种。
烧烤大多为年轻人接受，烧烤因其特有的腌制处理，加上的火候掌控，使得烧烤的食物外焦里嫩，味道鲜美，三五成群一道喝着啤酒或扎啤，也是夜市消费的一种时尚。大多年轻人称其为“撸串”。烧烤的火候是很重要的环节，这个在只有在实际操作的过程中才能体会。
烧烤的食材也很多，如一、肉类烤羊肉，牛肉，五花肉，鸡脯肉，鸡胗，鸭胗，鸭肠，鸡肠，二、骨头类：脆骨，鸡腿，鸡翅，鸡尖，鸭翅，鸡爪，猪肋排；三、水产类，鱿鱼、鲫鱼、秋刀鱼、明虾、黄鳝、黑鱼、鲶鱼、草鱼、小黄鱼、扇贝、生蚝；四、蔬菜类，花菜、韭菜、土豆、青菜、香菇、金针菇、四季豆、青红椒、蒜蓉烤茄子，锡纸靠猪脑，烤腰花、五，香蕉、苹果、梨子，六，特色靠鸭脖、特色烤猪蹄、锡纸烤螺蛳，烤花甲；特色烤羊排、烤羊腿，六，烤乳猪，烤乳鸽，烤面筋，烤鸡，烤全兔等，实在是无所不能烤呀。
烤羊肉类配方：
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；别看烤羊肉串或烤牛肉串，选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作，吃起来味道才地道！人家不像咱们有些店里的商贩，常用劣质肉来糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比较大。
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