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豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；

二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。

二者虽都叫“豆腐皮”，特色酒店腐竹油皮机，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用.

一、腐竹前期产品加工过程：

1、选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的，颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型；

2、浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求

3、清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

4、磨浆：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；磨完后：松磨距，再关水，关电源

5、煮浆：煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

6、细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩。

用全自动腐竹机生产腐竹的工序您了解吗？

二、腐竹后期产品加工过程：

1、冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型。

2、腐竹成型：制作腐竹的主辅料：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂