大闸蟹，学名中华绒螯蟹，一般也叫做“湖蟹”，美味的秘密，就藏在这个“湖”字里。早在民国早年，北京四大名医施今墨就说过：“蟹分六等，每等又分二级：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一级，邵伯湖、高邮湖为二级。”
阳澄湖地区属于亚热带温润型季风气候，年平均温度15.8度，全年平均无霜期233天。一年四季气候得宜，光照充足，干旱、涝灾几乎没有，而且离长江入海口近。再加上阳澄湖的水深适中，有利于水生植物的光合作用，因此水草丰茂。
这些水草既是大闸蟹爬行的阶梯，又可作为大闸蟹的食料。生存环境如此优渥、“滋润”的阳澄湖大闸蟹，品质当然更上一层了。
看到这里的你，是不是已经急着下单买蟹卡了？不过蟹卡可以有，但是今年大闸蟹还在最后的蜕壳阶段。再过两个月，等到它们膏满黄肥之后，叫上你的三五好友，拿出准备好的蒸锅、生姜、料酒，还有，已经积攒了一整年的胃口，来一场盛大的大闸蟹之宴。