蜀名厨餐饮培训

卤菜的做法配方教学

价格:面议 2020-08-10 03:35:55 331次浏览

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

蜀名厨卤菜技术培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;

开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

培训内容

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2.实操香辛料选料与加工。

3.实操高汤、卤汤的配方与制作。

4.实操卤汤调色调味、火候把握。

5.实操红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6.实操畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的加工。

7.实操各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8.实操荤素卤品加工的全程工艺。

9.实操卤汤、卤品加工的注意事项。

10.实操卤汤的保管与存放。

师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术

我们承诺:签订正规合同,随到随学,不限制学习时间,学会满意为止,一次性收费,中间不收取任何费用,凭合同三年以内技术免费升级,终身免费复习

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