刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

食材

牛奶43g

黑芝麻酱25g

黑芝麻粉10g

鸡蛋4个

细砂糖40g

色拉油40g

低筋粉40g

柠檬汁几滴

盐1g

步骤

步骤2

牛奶和黑芝麻酱稍微混合

比较难混合 稍微混合就可以了 强迫症患者可以加热牛奶混合两者 我是懒癌患者所以选择前者 3个鸡蛋分离蛋清和蛋黄 蛋清必须要放到无油无水的盘中

1个全蛋加入到3个蛋黄中 我用的黑芝麻酱含水量很低 大家要根据自己的黑芝麻酱含水量适当调整牛奶的用量 如果没有黑芝麻酱可以用50g牛奶

步骤3

色拉油加热到出现纹路无需沸腾 筛入低筋面粉和黑芝麻粉 呃......我的粉筛不翼而飞了 那就偷懒了一下

步骤4

分三次加入牛奶和黑芝麻酱混合物 每次都要拌均匀再加入下一次

步骤5

拌好的面团状态

步骤6

分四次加入蛋黄和全蛋拌均匀

步骤7

拌好的面团状态 我个人感觉就我的面团状态而言还可以多加5g牛奶 大家随喜哈

步骤8

在做蛋黄糊期间把蛋清放冷冻至边缘稍微起冰渣

步骤9

此时165℃预热烤箱 滴入几滴柠檬汁 打至鱼眼大泡沫加入三分之一细砂糖

步骤10

打到蛋清变细腻加入剩下细砂糖的二分之一

步骤11

打到出现纹路加入剩下的所有细砂糖 然后搅打到大弯勾状即可 我觉得我稍微有点打过了一点

步骤12

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌 翻拌 翻拌均匀

步骤13

然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里 依然是翻拌 翻拌 翻拌均匀

步骤14

倒入垫好硅油纸或油布的6寸模具里

步骤15

细腻光滑的蛋糕糊 轻震几下震出大气泡

步骤16

模具外包好锡纸 冷水和蛋糕一起入炉水浴法165℃烤25分钟后转上火150℃下火170℃再烤15分钟

步骤17

叮～～～出炉～～～(ˊᵒ̴̶̷̤ꇴᵒ̴̶̷̤ˋ)꒰看看那柔软～看看～看看～看看～我不等凉透了！

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