欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
法式红酒牛排。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
学子种类包括：胡椒牛排、法式红酒牛排、菌菇汁牛排、牛骨烧汁牛排、波米滋汁牛排、蓝起司汁牛排。
牛排培训内容：
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
牛肉初步扒锤敲打、腌制技巧手法。
各种口味黑椒汁配比制作。
牛排辅助料：意面、煎蛋、装饰料制作。
煎牛排各种熟度的火候时间掌握。
成品造型装饰、售卖方法
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