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乐山钵钵鸡的做法和培训

价格:面议 2020-08-23 04:18:30 602次浏览

钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃,起源于眉山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;

开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

培训内容

1钵钵鸡的选材:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,酱油,鸡精,黄酒,盐,红油等等

2辅料:油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量

3切菜串菜技术:串菜手法,摆盘等等

4香辣红油红油辣椒50克,克花椒粉5克精盐 20克白糖10克5克

5不同味型的调制:红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡、麻辣钵钵。

6菜品保管、底料油保管技术。

7创业大体思路,门店选址等等。

成都蜀名厨地方特色类:四川干锅、成都冒菜,冷串串,火锅,卤菜,钵钵鸡,德园包子、北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫欢迎咨询学习

师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术

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