每个钟爱大闸蟹的人，无非是热衷于它的鲜。大闸蟹的鲜最霸道，其蟹味鲜而甘厚，蟹肉嫩而不散，膏黄肥而香腻，品一只，足以让人回味良久。
然而，一方水土育一方蟹，不同的水土和养殖方法，培育出来的大闸蟹品质截然不同。说到“百蟹之首”——阳澄湖大闸蟹，这样肥美的蟹膏和蟹黄都是取决于蟹居住的水质和食物。而对于阳澄湖而言，丰茂的水草是造物主的赏赐，让阳澄湖的水生物更茂盛，大大改善了大闸蟹的生活条件。
养蟹先养草，老蟹农才懂
养好大闸蟹，最不能替代的是养蟹师傅。
为我们养蟹的都是蟹状元养蟹师，家里世代都是蟹农，每个人都有着15年以上的养蟹经验。他们明白，要有好蟹，得精心培植湖底水草。他们依据自己的经验，“以水养草，以草养蟹”，只投放野生水草，这样的大闸蟹吸收丰富发植物蛋白，蟹肉才能紧实，又嫩又滑，而且又香又甜。
重重挑选，天然好水草
蟹状元水草品种选取经过养蟹师傅对于周边水质和环境的探测精挑细选而成。这些水草都是本地天然水草，如轮叶黑藻、苦草、黄丝草等。这些水草碱性很强，能中和水质PH值，供养大闸蟹进食补充维生素，为蟹状元大闸蟹脱壳提供了一个良好的庇护，保证了蟹的品质。
45天培育，匠心养殖
俗话说：“蟹大小，看水草”，由此可见，水草在很大程度上决定着大闸蟹的健康、规格及产量。这不仅是因为水草是大闸蟹不可或缺的植物性饵料，同时水草还能起到净化水质的效果。水草覆盖面积，严格控制在60%左右，保证有40%的水体能有阳光透射，为大闸蟹提供生存需求，更加茁壮成长。更关键的是，水草其实还是大闸蟹栖息、蜕壳、躲避敌害的场所，在蜕壳的时候可以攀附其上，减少体力消耗。
蟹状元每一年大闸蟹上市前都会经过苏州市质量技术监督综合检验检测中心和食品安全机构的重重检验和认证，每一项的安全指标都远远超出国家标准。以多年经验，依据时令季节、不计成本地去选择合适的饵料，让大闸蟹在纯天然的环境下生长，从源头抓好蟹的品质，才能造就如此状元品质。