万州烤鱼是重庆传统特色名菜，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的特点。
首先把鱼处理干净后平放在铁夹中放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，加上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，放上豆芽、大白菜、千张、豆腐等辅菜，口味香辣，非常美味。
想在重庆学万州烤鱼技术哪里有教呢？
想学烤鱼技术的朋友可以到大理创飞餐饮小吃培训，万州烤鱼口味正宗，做法地道，不局限与鲜、香、麻、辣，能制作出别家没有的独特创新口味！
学员亲自动手实操，包学包会，学会为止！
1、重新改进配方
万州烤鱼的配方创新，不再单单使用市面上普通的烤鱼酱料，而是增添了秘制的酱料，豆瓣酱、香辣酱越煮越咸的情况一去不返，更加符合人们的饮食习惯。
2、挑选新鲜活鱼
万州烤鱼选用的食材一定确保鱼质新鲜，鲜美嫩滑，健康滋补，不使用香精、色素、辣椒精等对人体有害的化学物质。
3、培训内容
步：先学习用几十种药材，慢慢炼制秘制老油，要花三四个小时，才能精心做好一锅老油，这是烤鱼的关键；
第二步：制作鲜香膏，这是烤鱼调味的锅底配料，用十多种材料巧妙搭配而成；
第三步：杀鱼腌鱼再烤鱼，把鱼用炭火烤到焦香，外焦里嫩；
第四步：准备各类配菜，熬煮汤汁，浇在烤好的鱼上面，再摆上些素菜，
这样全套的烤鱼技术就成功掌握。