为了要能具有某种天然动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种天然动植物的香气或香型，用于加香的产品中。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。
所以通常天然香料不直接用于加香产品。 人工合成的合成香料，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源，但合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。
1)按香精的用途分 香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，如图1所示。 (2)按香精的香型分 香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类。 ①花香型。花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。 ②非花香型。非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。
【产品简介】冬青
【别名】：白珠木树，女贞子、蜡树、虫树。
【来源】：为木犀科植物女贞的果实。11~12月采收成熟果实，晒干；或置热水中烫过后晒干。
中文名：冬青油
别名：水杨酸甲酯、柳酸甲酯 nbsp;白珠木油
英文名：Winterfreen oil; Gaultheria oil
【主要成分】
含水杨酸甲酯（可达98%）。性状：本品为无色至淡黄色或微红色油状液体。有冬青的特殊气味。
遇铁色泽转深。沸点（同时分解）219~224℃。溶于乙醇和冰醋酸，在水中的溶解度极微。