刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

主料

低筋面粉65克 粟粉20克

鸡蛋4个 可可粉10克

细砂糖（蛋黄）30克 细砂糖（蛋白）62克

淡奶油适量

辅料

牛奶50克 色拉油50克

做法步骤

1. 色拉油加30克细砂糖加牛奶搅拌至糖融化，然后筛入粉类，搅拌至无干粉，无颗粒

2. 蛋白跟蛋黄分开，蛋黄加入面糊中，蛋白放入无油无水的干净的容器中

3. 蛋白粉三次依次加入62克的细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡

4. 取三分之一蛋白到可可面糊中拌匀

5. 再将面糊全部倒回剩下的蛋白中混合翻拌均匀

6. 面糊倒入铺有油纸的烤盘中，摊开刮平

7. 放入提前预热好的烤箱中层，上下火175度，烤10~15分钟

8. 将蛋糕片切成6等分的长方形蛋糕片，以两个为一组

9. 淡奶油加糖打发至稍微有流动性，放冰箱冰冻一会儿，然后装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中；取一片蛋糕片，在上面排列挤上淡奶油

10. 再盖上另一片蛋糕片

11. 挤上淡奶油

12. 在上面再撒一些可可粉做装饰

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