刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

一起亲手揭秘“抹茶版”北海道恋人饼干吧~

吃起来口感薄、脆

入口甜蜜的白色恋人饼干

是很多人的

但偏偏白色恋人有白巧味、黑巧味

就是没有最经典的抹茶味

身为抹茶控的我

觉得这样不行...

抹茶恋人

模具：白色恋人模具

参考量：约可做70片饼干（35个成品）

饼干体：

全蛋液

30g

淡奶油

20g

无盐黄油

115g

低筋面粉

105g

玉米淀粉

35g

盐

1g

糖粉

60g

抹茶粉

6g

抹茶夹馅：

白巧克力

65g

无盐黄油

20g

抹茶粉

2g

制作饼干体：

①将淡奶油倒入全蛋液中搅拌均匀；无盐黄油融化备用。

②将低筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉、糖粉、盐筛入搅拌盆，倒入淡奶油蛋液搅拌均匀。

Tips：如果喜欢抹茶色再浅一些，可以把这里的抹茶粉减至4g。

③倒入融化的无盐黄油搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏10-15分钟。

④取出让面糊回温至软硬适中后均匀搅拌一下，用刮刀将面糊在模具空格中抹匀刮平，再将模具片小心揭起不要破坏面糊形状，这里面糊表面越平整，烘烤后越平滑好看。

Tips：由于面糊较软，抹平的时候需要练习一下才能抓到感觉哦~ 推荐使用小号硅胶刮刀，将少量面糊大致填满格子以后，用刮刀头较平的一面从中间往四边刮平，小心刮去多余面糊。

⑤放入烤箱中层用160摄氏度烘烤约8分钟，取出晾凉。

制作抹茶夹馅、组装：

①白巧克力切碎后隔水融化。

②加入软化的无盐黄油和抹茶粉搅拌均匀，冷却至质地浓稠。

③将烤好的饼干像马卡龙一样，找到形状合适的两两配对，一正一反摆好，以便挤馅之后组装。

④将夹馅挤在饼干较平、较粗糙的一面，盖上另一片饼干稍微夹紧即可。

保存方法建议

密封常温或冷藏可存放约2周

为了避免抹茶饼干氧化变色，需尽量避光存放

如果担心薄饼潮软

密封盒中可配合放置小包食品干燥剂

登登登登~~超级薄脆的抹茶恋人

虽然意头是有那么点诡异

但是不妨碍它成为一枚超~好次的抹茶饼干

曾经以为这么薄脆的饼干体

只能在工业生产线上存在

没想到在家也能还原出差不多的效果

每枚饼干烤好后单片厚度大约只有1-2mm

放进嘴里抿一下就化掉啦！

加上抹茶白巧夹馅后

吃起来在酥脆口感中

多了一抹优雅微苦的抹茶香气

一吃就觉得是枚有故事、有深度的饼干

心血来潮的时候

不如都试着做做看

当然，想原谅谁的时候送一盒

也很好用哒~

刘科元烘焙