土方开挖施工，包括松动、破碎、挖装、运输出渣等工序。石方开挖，除松软岩石可用松土器以凿裂法开挖外，一般需以爆破的方法进行松动、破碎。人工和半机械化开挖，使用锹镐、风镐、风钻等简单工具，配合挑抬或者简易小型的运输工具进行作业，适用于小型水利工程。有些灌溉排水沟渠的施工直接使用开沟机，可以一次成形。大中型水利工程的土石方开挖，多用机械施工。
土方开挖是工程初期以至施工过程中的关键工序。将土和岩石进行松动、破碎、挖掘并运出的工程。按岩土性质，土石方开挖分土方开挖和石方开挖。 土方开挖按施工环境是露天、地下或水下，分为明挖、洞挖和水下开挖分类。在水利工程中，土方开挖广泛应用于场地平整和削坡，水工建筑物（水闸、坝、溢洪道、水电站厂房、泵站建筑物等）地基开挖，地下洞室（水工隧洞、地下厂房、各类平洞、竖井和斜井）开挖，河道、渠道、港口开挖及疏浚，填筑材料、建筑石料及混凝土骨料开采，围堰等临时建筑物或砌石、混凝土结构物的拆除等。
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承接上海土方垃圾清运，建筑垃圾准确地说不能叫建筑垃圾，而是应该叫建筑废弃物，指建筑物拆除下来的砖瓦、木块、混凝土等等。建筑废弃物如果不加以利用，就是垃圾版，如果将建筑废弃物加以聚集、分类利用，建筑垃圾则可以成为财富。 至于土方工程开挖出来的土，从范畴上来说应该不算是建筑垃圾。这些土如果土质好，是可以现利用的，可直接做为借方回填，如果土质不好就做为弃方权外弃了。