吃火锅是一年四季经久不衰的话题。所以，于餐饮人而言怎样选择火锅底料就还成了一门必修课。
现在食品安全已经是全民重视的问题，好产品还得有好质量才更有市场。所以餐饮人在选择火锅底料的时候都应该考虑这几点：
1、味道
一个火锅店生意如何，最重要的因素就是味道。麻辣鲜香、色香味俱全才能有更多的回头客。如果次试锅对于味型有调整的客户是可以定制口味的。何为“定制”？即根据地方特色让火锅底料的辣度、香味等口感进行调整。当然也可以根据客户原有的火锅底料进行口感升级。
2、成本
做生意都是以盈利为目的，谁都想花尽可能少的钱得到自己满意的效果。
对于需求量大的餐饮客户，成本自然就要比一般的夫妻店要低，所谓量大从优、薄利多销。
但对于夫妻开的小店而言这就是一大困难了。因为你每次的购买需求只有几十套或者一两百套，你的量达不到优惠的价格阶梯。
3、特色
现在市场的火锅底料琳琅满目，没有特色的产品很难脱颖而出。所以在这场市场竞争中你必须得找到产品的特点。例如川菁火锅底料的特点：口感均衡，辣而不燥、不浑汤、汤色红亮、香味持久、100%不含人工合成素。
4、配料
好原料成就好味道。一般来说，火锅底料成分包括农业原料，香料，食品添加剂，香料。其中，国家批准的食品添加剂的使用是为了能够更好地提高风味，通过这些塬料的合理比例构成四川火锅的风味。但是您需要查看每种成分的含量，以避免购买不合适的基材。
举个例子：川菁火锅底料的原料所有辣椒都是经过全自动化设备风筛、精选、烘烤，高温杀菌处理后投入使用。
5、硬度
如果不能拆开包装，消费者可以从火锅底料的软硬度来识别好坏。因为火锅底料的脂肪主要是蒸黄油，所以虽然在室温下有一定的硬度，但是可以用手掰开和折断来弯曲，所以要注意看材料是软的还是硬的。
最后，当然是要选择正规的厂家生产的才比较放心。 “五证”齐全，产品质量有保障：生产许可证、营业执照、ISO22000、清真、产品检测（官方检测）等等都是对消费者应有的保障。
选择大厂家生产的产品还有一个好处，那就是可以保证产品味型的稳定性，在生产的工艺流程上也更加规范和专业。