花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆，[1]在重庆火锅米线后产生。在川渝（重庆、成都等）流行，一鼎鲜开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊
【重庆可欣师傅如何教学】
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培训内容：
1、锡纸花甲的食材的预加工和锡纸的使用原理
2、锡纸花甲酱料的调制、辣油酱的调制，花甲汤的调制配方
3、锡纸花甲加工的基本标准和工艺步骤
4、锡纸花甲的经营定价原则和成本核算
5、一系列调味品及原料的货源渠道
6、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一道低热能、高蛋白的菜品。