刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

食谱配方

主料：低筋面粉100g 可可粉10g 泡打粉1g

辅料：玉米油25g 盐1g 鸡蛋2个 牛奶120g 绵白糖30g 柠檬汁几滴

制作步骤

1.准备好所需各种食材，蛋清、蛋黄分离备用。

2.容器中放入2个蛋黄、1g盐、120g牛奶和25g玉米油。

3.用打蛋器搅拌均匀后筛入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉。

4.搅拌均匀至无颗粒状，蛋黄糊完成。

5.2个蛋清放入无油无水的干净容器里，挤入几滴柠檬汁，分次加入30g绵白糖。

6.用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器出现弯弯的尖角。

7.把打发好的蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，混合均匀。

8.用不规则的手法搅拌均匀即可，切忌过度搅拌。

9.舀一勺面糊到平底不粘锅中，并用勺子底部将面糊转圈地摊开（尽量转圆，不要太厚），再开小火。

10.直到蛋糕表面表面收干，并出现许多小孔，便可取出（如果贴得太牢，可用木铲在蛋糕饼的边缘剥离小口，再用手慢慢揭下来）。

11.依次做完所有，开卷！先取一张蛋糕饼，用一根筷子在一端卷起，当卷到2/3处时，再放一张接上继续卷（如下图）。

12.直到卷到自己喜欢的厚度（此配方卷了三张），抽出筷子。

13.待凉透后，定好型，便可用快刀切小段享用了。

14.美美哒可可年轮蛋糕成品。

小贴士

1.糖的用量可按自己口味来放；可可粉放过多会有点苦。

2.每次要将面糊摊开后再开小火，这样会更好操作。

3.蛋糕饼不要做得太厚，否则在卷的时候容易开裂。

4.做好的蛋糕饼，卷的时候要趁热，凉了之后容易开裂。

5.也可以根据个人喜好在蛋糕饼上涂抹一些果酱或巧克力酱。

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