降龙爪爪有四种味道：火锅味、麻辣味、卤味、冬阴功味。在学习中师傅手把手教学，师傅会教你各种香料的认识和配比，会教你熬制高汤材料的选取处理和熬制时间火候的掌控，麻辣味的鸡脚是需要炒底料的，师傅会教你底料的炒制以及炒底料需要用上的各种材料的认识加工处理及配比，教你掌握鸡脚的煮制时间火候的掌握和鸡脚泡制时间的掌握，教你辣椒油的制作，教你材料后期的保管和存放。
降龙爪爪学习内容： 教学三种味型：火锅味 冬阴功味 老卤味
【培训内容】
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、降龙爪爪香料的识别以及选配 。
3、降龙爪爪配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、降龙爪爪原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、降龙爪爪制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、降龙爪爪汤料的保管和存放。
11、降龙爪爪制品的保存。