刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

甜甜圈“生活有点苦，需要一点甜。”

「问：“甜食吃多了，脸上会出现什么呢？”」

「答：“当然是笑容了。”」

蓬松柔软、香甜可口的面包圈裹上五颜六色的巧克力，再在上面洒上你喜欢的各种糖果碎，少女感爆棚，试问谁能扛得住？

「甜甜圈」，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料。

历史渊源

甜甜圈，是一种富有历史意义的、充满情趣的美食，同时，它的背后还有一个有爱的故事。

1940年的一天，有一位「格雷船长」，他小时候非常喜爱吃他妈妈亲手制作的炸面包，但他发现炸面包的中间部分因油炸时间不足而还没完全熟，于是格雷的母亲便将炸面包的中间部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，于是中空的炸面包所以就给它取名为甜甜圈，便就此诞生。

现在甜甜圈在美国还是最为受欢迎，任何一个糕点店铺或快餐店都有出售。在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了"甜甜圈日"。

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由于甜甜圈是以高温热油来制成，因此甜甜圈好吃的秘诀便在于，如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟。

英国设菲尔德大学数学讲师「尤金妮娅·陈」利用微积分公式发现了甜甜圈好吃的奥秘。

她经过计算得出，完美的甜甜圈直径应该在72毫米到82毫米之间，中间圆洞的直径为11毫米，这样，甜甜圈的"软脆比"才能达到黄金的3.5比1。

喜欢口感偏软的人，可以把洞开得小一些;喜欢吃脆壳的人，可以把洞开得大一些。陈还算出了包裹甜甜圈的糖霜量:5.8克。

不过她也坦承这些微积分公式很容易就把你弄得头昏脑胀，还是喜欢怎么吃就怎么吃吧。

那下面我们来制作美味的甜甜圈吧。

配方

高筋面粉 250g

细砂糖 30 g

盐 3.5 g

脱脂奶粉 10 g

高糖干酵母 4 g

全蛋 45g

黄油 20 g

水 120g

装饰材料：

色拉油： 1000g

幼砂糖： 150g

制作过程