面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
一、鲜面：是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
二、鲜湿面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
三、挂面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。
鲜湿面怎么增筋爽滑？
可以再和面的时候加入盐或者hn隆霄面条增筋剂，面团经过充分的揉捏，排除空气，做出来的面条更筋道！
【鲜湿面增筋剂】
【适用范围】：鲜湿面、半干面、挂面、方便面等
【产品特点】：
1、本品利用物质之间的协同增效作用，改善面团的流变学特性，增加面团的耐 搅拌能力，改善挂面的加工性能，提高面团的延伸性和稳定时间。
2、改善面粉的吸水性能，增加面粉中蛋白质和淀粉之间的粘结能力，促进面筋网络结构的形成，起到强筋作用。
3、减少挂面的断条和毛刺，提高成品率，改善挂面表观色泽。
4、提高面条的弹性和爽滑度，煮后不断条、不浑汤、不粘牙、改善口感。