重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的之一 。蜀名厨酸辣粉技术的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
1.重庆酸辣粉核心技术需要的香料的配方，识别以及选用。
2.重庆酸辣粉制作底料配方制作实操。
3.特色酸辣粉油的制作提炼技术，酸辣粉油的技术制作。
4.特色酸辣粉的制作提炼技术，酸辣粉酱的技术制作。
5.重庆酸辣粉制品的前期加工以及，分类，处理以及保管制作。
6.酸辣粉配料的选择以及搭配。
7.酸辣粉油酥花生，香熟芝麻的制作。
基本操作流程：
1.红薯粉洗净，用清水泡发；
2.香菜洗净切段；
3.香葱洗净切花；
4.榨菜切末；
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；
7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花等。