进行新鲜肉储存时候的质量，应当遵守一些必要的事项。比如食品在进入冷库之前，应当进行严格的检验，不适合长期储存的食品应当剔除出来。对于温度、湿度要求不相同的肉类和食品，是不能共同存放在一个储存间内的。
比如羊肉等散发腥味的头类，应该和其他肉类区分开来，进行分别储藏，不然会影响食品的质量。因此，在冷库安装之前，应当对于需要存储的食品进行一个量化的计划，并且在冷库造价表上进行体现。
中国本年度冷库总容量现已达到了1000万立方米，制冷工业在 中国还在疾速开展中。我国每年新建冷库的数量也在不断的增 长中。但是有些客户新建一个冷库之后由于各种原因，在冷库 运用一到两年之后，要隔一段时间才使用，此时就需要把冷库 暂停运用一段很长的时刻。 针对这部分用户怎么处置这些半抛弃状态下的冷库呢？假如咱们还想在一段时间后，再重新运用这个冷库的话咱们就必须好好养护这个冷库，石家庄制冷的小编就分享一下如何妥善处置这些长时间不运用的冷库。
1、假如一个冷库只是一段时刻不需要运营的话，我们就可 以暂时把冷库租借给需要用冷库的人运用，这样既可以不必把冷库停下来，还可以收取必定的冷库租借费用，所以说冷库短 时刻不运用把冷库租借出去时一箭双雕的好办法。
2、如果一个冷库长时间不运用而且也不想租借出去。此时 闲置的时候要检查一下几个问题。首先，立刻堵截冷库的电源 ，这样一是可以节能电量，二是堵截了电源就可以暂停冷库的 运转，可以确保冷库的安全性。还有即是要确保冷库内部的通 风功能，冷库的干燥性，不会被其他东西污染。同时定时整理 冷库内部的，冷凝器还有冷库机组上的尘埃。
3、咱们还要定时查看冷库的防水状况，确保冷库内部枯燥 ，不会遭到雨水的影响，定时对冷库内部进行消毒处置，查看 冷库电线线路的安全，冷库铜管及阀件是不是有制冷剂走漏表 象的发生，一发现有走漏表象就要立刻进行处置。
1、冷冻肉的冷冻冷藏
冷冻肉类一般按客户要求进行分割，再密封包装，避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。
2、冷冻禽类的冷冻冷藏
禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现质量下降。因此，禽肉类应使用密封装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。
3、冻鱼和水产品的冷冻冷藏
鱼类和水产品主要含有水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其中蛋白质含量较高，还有人体需要的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉比较，其肌肉组织松软，不饱合脂肪酶含量高，且酶含量也高。
鱼类水产品死后易出现僵直、成熟、自溶和酸败等四个阶段，而且在僵直前还有一个表面粘液分泌过程，这种粘液是腐败菌的良好培养基。上述四个阶段持续时间较短，尤其是软化成熟阶段极短，这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。
制冷服务对象不同，要求的制冷温度也不同。在工业生产和科学研究上，人们通常根据制冷温度的不同把人工制冷分为“普冷”和“深冷”两个体系。一般把制取温度高于－120℃的称为“普冷”、低于－120℃的称为“深冷”。其中深冷又可分为深度制冷、低温制冷与超低温制冷。
由于低温范围的不同，制冷系统的组成也不同，因此，根据食品制冷要求，本课程我们只介绍普通制冷温度范围内的蒸气压缩制冷。