（1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
小型冻库的保温库体选用和安装知识：
常用的拼装式冻库板表层材料有彩钢板，压花铝或者不锈钢板，最常用的是彩钢板。保温芯料为聚氨酯发泡材料，以及聚苯乙烯泡沫材料。聚氨酯保温材料是一种的冻库隔热材料，性能优于聚苯乙烯泡沫。在同样保温效果前提下，聚氨酯库板的厚度要小于聚苯乙烯库板，应为冻库的！
不同厂家生产的冻库板在产品质量上也不同，使装配出来的冷库达不到预期的保温效果，所以正确选择优质的冻库板和掌握正确的装配方式很重要。
冻库板的选择主要是库板的表层材料强度和芯材的保温效果！最为重要的是聚氨酯发泡密度，和冻库板的外形尺寸要标准，这是确保连接缝密封的前提！
何谓制冷
冷和热是同一范畴的两个物理概念，都是物质分子运动平均动能的标征。日常生活中常说的“热”或“冷”是指温度高低的相对概念，是人体对温度高低感觉的反应。
在制冷技术中所说的冷，是指某空间内物体的温度低于周围环境介质（如水或空气）温度而言。因此“制冷”就是使某一空间内物体的温度低于周围环境介质的温度，并连续维持这样一个温度的过程。
一般而言，冷库蒸发温度每提高1℃，可节能2~2.5。因此，在能够满足产品制冷工艺的前提下，可通过调整供液量，尽量提高蒸发温度。霜层的热阻一般比钢管的热阻大得多，当霜层厚度大于10mm时，其传热效率下降30以上。当管壁的内外温差为10℃、库温在-18℃时，排管蒸发器的制冷系统运行一个月后，其传热系数K值大约只有原来的70左右。冷风机结霜特别严重时，不但热阻增大，而且空气的流动阻力增加，严重时将无法送风，所以要适时对蒸发器的表面进行除霜处理。在大中型冷库的制冷系统中，一般采用热氨(氟)冲霜和水冲霜而不采用能耗高的电热融霜方式，而小型氟利昂制冷系统为简化管路，可采用电热融霜方式，但是应根据霜层融化所需的热量配置适宜的电热功率。