刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

hi，各位吃货们

又到了网红配方的分享时刻

最近气温开始回升啦~

眼看又到了

春天不减肥夏天徒伤悲的季节

但是减肥对于面包星人来说实在是太难了

so sad

今天教你制作低脂全麦芋泥麻薯欧包

让你大口朵颐没有心理负罪感~

芋泥麻薯欧包 / 配方

食材：

黑全麦粉——200g (全麦粉也可)

酵母——2g

水——100g

白芝麻或麦片适量(装饰用)

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[馅料]

紫薯——1个(中小个头)

牛奶适量(压紫薯泥用)

▼

[麻薯]

糯米粉——70g

玉米淀粉——20g

牛奶——120g

黄油——8g

(如果想要抹茶味麻薯馅，就加2-3g抹茶粉)

制作方法：

①

酵母加温水搅拌，再倒入全麦粉中

少量多次加水或牛奶，搅成絮状和面揉成光滑面团

盖上保鲜膜温暖处醒发1-2小时

②

发酵时，准备紫薯馅和麻薯糯米粉、玉米淀粉混合

加入牛奶，搅拌至无干粉呈液体状(可以过筛一下)

盖保鲜膜扎几个小孔

③

紫薯切块，和麻薯一起上锅

大火烧开水转中火蒸20分钟，用筷子一戳就烂了

加适量牛奶压成泥

④

麻薯趁热加入8g黄油，翻拌融化均匀，放凉

⑤

面团发酵至两倍大即可

发酵好的面团放到案板上揉捏排气一会

再分为6块，搓圆捏扁，擀开

⑥

一层麻薯、一层紫薯像包包子一样收口

顶部抹点水粘上芝麻或麦片装饰

⑦

蒸锅上放蒸布，放入全麦包

盖上锅盖静置15分钟进行二次发酵

再开火蒸 30分钟，时间到关火闷5分钟再开盖

Tips

▼

①麻薯粘手就在手里抹点糯米粉(一定要放凉）

②放蒸布是防止全麦包被蒸气浸湿。

刘科元烘焙