鼎好卤菜作为当下季节吸引了很多小本创业者的目光。每到夏天买点猪蹄猪头肉，加几个鸭脖鸭翅，顺带瓶冰饮料，吃起来就一个字来形容，爽！
卤菜的售卖就像夏天一样火热。想开卤菜店的自然就比较多，那么一家成功的卤菜店需要注意哪些问题？
1、卤菜店也是一种外卖小吃店
卤菜店实质上是一种专做“外卖”形式的小吃店，不提供堂食服务，卤菜店面积不需要多大，十个平方就差不多了。卤菜作坊和门店也可以分开，在作坊里加工完成，运到门店去售卖。这样就大大降低了开店成本。同时，门店不大，一个人就可以经营，这些都是开卤菜店成本低的原因。
2、卤菜经营方式灵活，售卖途径多
因为卤菜是一种“外卖”小吃，所以它的经营方式灵活多变，可以是卤菜店，市场摊位，也可以是手推车，还可以专门做城市酒店、高校食堂、农村流动酒席等方面的配送，所以，我们不能只限于门店经营，还要多多的开拓其他售卖渠道。
3、做卤菜，有自己的特色很重要
市场上卤菜口味多种多样，如何才能在众多卤菜中脱颖而出？卤菜作为一种“吃的”，没有一两个特色产品，怎么能吸引消费者？特色可以是卤菜的口味、门店的形象、营销手段等，最少要有一个“点”，可以吸引消费者。所以说，做卤菜，有自己的特色很重要。
4、卤菜产品售卖不可提前切开
卤菜店的产品都是卤好后，送到卤菜店柜台上，消费者购买时，再过秤、切片、打包。事先不要切块，整只的形式展现给消费者，这样才能让消费者相信你的卤菜是新鲜的，口味才好。
5、不仅会销售还要会做卤菜
有些朋友为了省事，直接请一个卤菜师傅来掌勺，或者进别人家的卤菜，自己只负责售卖，这样不仅会增加成本，对于经营也是很大的隐患。卤菜店主不仅需要会销售，更需要自己会做卤菜。如果没有专业的卤菜制作技术，很容易会出问题，无法把好关，这样也会降低消费者对卤菜店的好感。
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