四川中智旗云通用设备有限公司

腊味，因将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名，在中国有着悠久的历史，是大家喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。常见的有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊鱼等。

如此美味的“腊味”是怎么制作的呢？正如有句老话说得：腊味，7分在于制作，3分在于烘烤，由此可见烘干除湿工艺在腊味的制作过程中有多么的重要。因此，一款合适的腊味香肠烘干机设备越来越受大家的欢迎。西部大旗根据多年累积的行业经验、方案积累、技术积累和根据不同客户的实际需求提供量身定做方案的能力，为很多腌腊制品的客户提供了完善的腊味香肠烘干机设备配套。很多用户也找到我司咨询腊味香肠烘干机设备的性能、技术、烘干工艺等。也有不少用户是在我们的客户工程了解到我们的品牌，从而找到我们公司。那么就让我们来一下了解一下西部大旗的腊味香肠烘干机设备吧。

西部大旗腊味香肠烘干机设备，根据热源不同可以分为：空气能腊味香肠烘干机、天然气腊味香肠烘干机、电加热腊味香肠烘干机、生物质腊味香肠烘干机以及冷风腊味香肠烘干机，具体可根据用户的实际情况，选择合适的烘干设备。

西部大旗腊味香肠烘干机设备，一般采用热风循环烘干方式，有研究表明，与传统工艺相比，通过循环热风烘干的腊肉色泽更均匀，口味更佳，并且可以有效的避免因天气因素造成的变质问题。想要保证腊味的口感，在烘干的过程中必须经过三个阶段:

一、等速干燥阶段：历时5到6个小时，在物料装入西部大旗腊味香肠烘干机设备后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50 度，湿度控制在 50%到 55%的范围之内。

二、减速干燥阶段：这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54 度之间，腊味香肠湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，腊味香肠逐渐从浅红色转为鲜红色，腊味香肠开始收缩，这时一定要注意腊味香肠表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。

三、快速干燥阶段：这一阶段主要的因素是温度的控制，为了加强干燥速度，温度要升高到60到65 度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右。此时经过这三个烘干阶段，腊肉的含水量大概为15%，适合长时间储存。