肥肠鸡是成都新兴美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，具备麻辣鲜香的四川火锅通用风格。秘制肥肠与四川走地鸡的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道上乘，一推出就获得了市民的认可和巨大的市场轰动效应。尖椒肥肠是四川达县的一道特色小吃，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。口感香、脆、嫩、滑而且价廉物美，所以深受好吃嘴的喜爱。肥肠鸡类似于干锅，又有火锅的元素，在新派流行川菜中非常具有市场潜力。
可欣餐饮肥肠鸡的培训内容：
1、原材料的选取、识别
2、菜品的切配技巧
3、配料的选材、作用 ；
4、原材料的存放技巧
5、配料的保管方法
6、掂锅的手法
7、简单的摆盘。
肥肠鸡好吃的秘诀在于用鸡汤煮肥肠放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡肥肠绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，蘸上加入了高汤的秘制作料碟，味道一个”爽”字麻辣入味看着就有食欲！
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