1. 视觉上的色、香、味
菜品拍摄的主要目的就是要很好地表现出菜品的色、香、味以及质感,以引起观者的食欲。菜品摄影简单地说应该是“手机党”们的专长,每每菜品上桌,***看到的不是筷子在舞动,而是手机在咔嚓嚓的拍摄,发微博、晒美食,这应该是菜品拍摄的原动力,这些成为了我们生活中常见也是习以为常的事情。但是要想真正把食品拍得精彩,却并非易事。难拍的主要是食品往 往只在烹饪好的时刻才达到完美状态,而维持这一状态的时间只有几分钟甚至几秒钟, 烹饪好的食品经过摆设、布光和测光以后,再被记录到相机里,就有可能变得晦暗而无生气 。因此,把握好食品摄影的时机是非常重要的。
诺鼎菜谱深耕北京菜谱设计制作和菜品拍摄多年，有一些观点，用“通感”的修辞手法来讲叫：菜品的视觉飘
2. 首先器材场景的准备
拍摄菜品的器材并不是很复杂,关键就是闪光灯(也可以是白炽灯)要准备三到五只,然后是背景布、聚光筒(俗称猪嘴)蜂巢、柔光箱、牛油纸??这些在网上都可以采购到,花费3000-5000元就可以了。为了取得良好的拍摄效果,***就近在厨房附近拍摄,方便烹饪,方便把握时机, 使菜品的形状、质感和色彩都能得到很好的定格。菜品摄影讲究被摄体的色泽和细微的质感表现,所以,一般的单反相机加一只三脚架即可,如果条件许可,当然是有个好相机和100mm微距镜头,能够强有力地表现菜品的某一局部和细节。
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3. 拍摄中的技巧
拍摄菜品,一般要准备三种背景,白色背景、黑色背景或者灰色背景和实物背景,白色背景清淡素雅的表现,黑色背景能够有力突出食材的特色,还可以拍摄出热气腾腾的气雾的感觉,这些都是黑背景的优点,还有一种实物背景,即选择跟食材相关的产品作为背景,或虚化背景,或者截取部分局部。拍摄的原则是色彩一定要真实,追求色彩的正常还原,食材的摆设一定要顾及到各种颜色的搭配,还有立体空间,做到光影结合,拍摄出立体感。拍摄的时候,要准备一些食用油,用刷子适当刷在主菜上,增加食材光亮度。就算是有经验的摄影师也不得不承认拍摄食品是有难度的。我们一般说拍摄人像是难拍的,因为要把握好人物的神态瞬间,但是拍摄菜品虽然不像人或动物有着丰富的表情,但是你要把呆板的菜肴拍“活”了,那就算是成功了。如若不然,不能掌握 拍摄的“火候”,脍炙人口的食品完全会变得让人退避三舍,大倒胃口。
4. 糕点的拍摄方法
对于质地粗糙的食物,如切开的面包和蛋糕,光线应该是柔和而有方向性,所以柔光罩和蜂窝罩使用得较多。对于蔬菜和水果,由于形状上的不规则而容易产生投影,以使用散射光为主。对于某些表面沾 满油脂的食品,如烹调好的菜肴、红烧或熏烤的肉类,布光时不能过于求实,平均的光线只能使食物颜色深重,缺乏美感,所以布光时应格外关注主体上的照明,光线要透,略微硬一些也无妨,光线不一定非从正面或上面照亮食品,可以尝试使用偏侧的主光和有个性的副光。如果拍摄具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合,适当地运用轮廓光和逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。
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5. 小招出效果
拍摄菜品还有诸多技巧, 比如在水果上涂上一层薄薄的油脂,然后喷射上水雾,就会使水果产生晶莹剔透的效果,再通过光影的配合,垂涎三尺的图片就应运而生了。拍摄冒着热气的菜肴,那就找一个吸管,吸一口烟,再往菜品上一吹,快门一按,就出现热气腾腾的场景。拍摄肉类菜品,可以涂上精制的食用油,再用牛油纸反光,就会出现肉质鲜嫩的感觉。比如拍摄排骨一定要选择***吃的那一段, 每一块的长短肥瘦尽量做到一致,烹饪的时候要七分熟, 这个时候的肉质是鲜艳的,具有强烈的质感和美感。