然而米粉好吃，米粉却不好成型。区别于面制品有“筋”，特别方便揉搓成型而不散掉，大米淀粉相对来说，不熟化则很难成型。
传统的米粉制作加工一般以干米粉制粉发见多：工艺较复杂、漫长：大米→除砂→洗米、浸米→沥水→定量输送→破碎→旋风分离→出料→加水及辅料混和→储料→自动定量喂料→自熟→挤丝→自动切断、上挂→连续吊挂老化→蒸粉→二次吊挂老化→松丝→连续吊挂干燥→自动切断→成品。生产周期长，占地面积大，必须集中开厂方能确保产量和品质的稳定性。
一款可以定制的粉味道、粉种类、粉特色的鲜榨米粉机就是这样有特色：不同淀粉配方、不同营养构成、不同口感特色，甚至，还可以不同造型哦：比方米粉不是圆的了，它还可以是爱心的桃心形！有特色的米粉是可以在这样一台鲜榨米粉机里面得到参数化的、标准化的、定制化的轻松实现滴：无论您是追求特色美味的老饕，还是准备打造自己餐饮连锁品牌（店）的一系列新定位、新特色、新卖点、新创想，除了在米粉的特色盖码、臊子上推陈出新，您，是时候回归到米粉粉体本身的食材底层创新了！
小型化的、店堂式的米粉机这些年也逐步兴起：它解决另外一个问题：小批量地制粉需求，个性化的米粉口味需求。微型小型米粉机也分干米粉机和鲜米粉机。一般直接出粉后用风吹干老化后再次煮发食用的都是干米粉机工艺路线。鲜湿米粉机则在米粉挤出成型后二次蒸煮，多次漂洗冷凝以便鲜米粉更劲道、有嚼劲，不易断！
江西米粉是江西省的传统小吃食材，主要用料：大米和水。江西产的大米非常适合做米粉，口感劲道、嚼劲实在。其中又以南昌拌粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉、抚州泡粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、宜春扎粉、上饶烫粉、赣州薯粉、吉安贡粉为有名。