随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜”，属"活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。近年来
，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及中国的香港地区以台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、症，、美容等多种功能.
芽苗菜已在全国个大城市迅猛发展。
芽苗菜可以在普通空闲房屋或塑料大棚生产，所需条件：优质种子、水、电、能四季作业的立体空间场地。发展生产芽苗菜这类新型无公害活体绿色蔬菜，因其种籽、种豆货源充足、价格和质量相对稳定(但香椿种籽大部分地方，都需要邮寄或托运);技术易学易掌握(真经和关键之处告诉您，老少都能生产);规模可大可小(几十元也可先干起来)，不受地理、气候、水土限制，四季生产，旱涝保收;营养价值高(宾馆、饭店、家庭的上等保健食疗蔬菜);生产周期短，复种指数高(不同品种、不同季节，3～18天一茬);市场销量大(绿色食品、无公害蔬菜、活体保健食疗，迎合市场和舆论导向。除香椿芽价格较贵外，其它都为售价较低的大众化蔬菜);回报快、无风险，经济效益高;城市利用阳台立体生产，二平米年可获利数千元，同时也美化了居住环境，陶冶了情操。
近年来，食品问题一直备受关注，食品健康和有机蔬菜收到了人们的追捧，其中的芽苗菜更是不添加化学和农药，味道鲜美可口，不仅含有大量维生素，矿物质有机酶及蛋白质，而且价格经济实惠。芽苗菜生产方便设施简单，生产周期短效率高，芽苗菜品种多样种植不受季节限制。芽苗菜的市场前景好，小投资产生巨大的经济效益，非常适合投资，可长时间满足不同客户的需求。