配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
荆州鼎好餐饮管理有限公司主要从事专业的小吃早点培训,专注于早点培训,卤菜培训,早餐培训班,早餐小吃培训及餐饮培训文化于一体的小吃培训学校。
想学更多美食小吃，自主创业，到荆州鼎好小吃培训，详情请见：