新鲜果蔬与其他商品相比，运输要求较为严格。我国地域辽阔，自然条件复杂，在运输过程中气候变化难以预料，交通设备与运输工具与发达国家相比还有很大差距。因此，必须根据果蔬的生物学特性，尽量满足果蔬在运输过程中所需要的条件，才能确保运输，减少损失。

快装快运果蔬采后仍然是一个活的有机体，新陈代谢旺盛，由于断绝了从母体的营养来源，只能凭借自身采前积累的营养物质的分解，来提供生命活动所需要的能量。果蔬呼吸越强，营养物质消耗越多，品质下降越快。运输是果蔬流通的一种手段，它的终目的地是销售市场或贮藏库。一般而言，运输过程中的环境条件是难以控制的，很难满足运输要求，特别是气候的变化和道路的颠簸，极易对果蔬质量造成不良影响。因此，运输中的装卸、行驶各个环节一定要快，使果蔬迅速到达目的地。

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