随着近些年葡萄酒文化的风行，很多人都成为了葡萄酒的忠实爱好者。而每一瓶可口而醉人的葡萄美酒背后，都是酿酒师无数个日夜的辛劳。今天，我们就来盘点一下那些在酿酒过程中的常用词汇，了解葡萄酒背后的故事。
除梗(Destemming)
从得到合格的葡萄原料起，酿酒的过程就正式开始了。对于大多数葡萄酒的酿造来说，除梗都是个步骤。除梗指将葡萄的果梗与果粒分开，即在发酵前将果梗从破碎的葡萄中除去。这样做的原因是葡萄梗中含有味道发苦的油类和口感艰涩的单宁，而除梗可以避免这些物质进入葡萄酒中，影响葡萄酒的味道和口感。
不过，有的酿酒师——比如勃艮第(Burgundy)的葡萄酒酿造大师之一亨利·贾伊(Henri Jayer)——也会选择不进行除梗或只对部分葡萄进行除梗，从而为葡萄酒增添更多的单宁和结构感，而这样做的前提则是酿酒师确定果梗内的单宁也已经完全成熟。这种方法在法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)同样流行。当然，不论是勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)还是卢瓦尔河谷红葡萄酒常用的品丽珠(Cabernet Franc)，都是果皮较薄、单宁含量较低的品种。而对于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)这样高单宁的品种来说，人们通常还是会先进行除梗的。
这些酿酒过程中常见的词汇你知多少
破碎(Crushing)
指通过葡萄自身重力或使用机器将葡萄压破，使之在发酵前释放出葡萄汁。通常，破碎与除梗的步骤是同步进行的，此时得到的葡萄汁被称作“自流汁”(Free-Run Juice)。
浸渍(Maceration)
指葡萄汁与葡萄固体部分的长时间接触，目的是更多地萃取葡萄固体部分中的单宁、色素以及风味物质，从而提升葡萄酒的品质。浸渍可以在发酵前、发酵中和发酵后进行;根据酿酒师希望酿出的葡萄酒风格不同，浸渍时间也可以从几天到几周不等。
浸渍是红葡萄酒颜色和单宁的主要来源。而对于白葡萄酒而言，虽然无需从浸渍过程中获得颜色和单宁，但还是可以得到风味物质。因此，一些酿酒师在酿造白葡萄酒时也会选择进行浸渍。
很多酿酒师会在发酵前进行冷浸渍(Cold Maceration)，从而赋予葡萄酒更加浓郁复杂的果香，也能为红葡萄酒带来更深的颜色。冷浸渍的温度一般在10-15℃，因为达不到发酵所需的温度(白葡萄酒12-22℃，红葡萄酒20-32℃)，所以冷浸渍可以确保在发酵启动前进行萃取;冷浸渍的时长则通常在2到7天不等。
飞天茅台酒在市面上流通的产品主要有：38度、43度和53度三种，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。品味(均匀细布与舌尖细品)：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长;饮(稍大口饮，注重风格体验与感受)：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长。
怎么鉴别飞天茅台酒的真假：
商标
真品茅台酒商标表面光滑、平整，字体颜色和图案清晰，而假冒产品则较为粗糙，图案模糊。
瓶口喷码
喷码位于茅台酒的瓶盖上，均由三行数字组成，行标明出厂日期，第二行标明出厂批次，第三行标明出厂序号。其中出厂序号为5位数的，三行数据具有性，真假一对便知，若出现三行数据均相同的两瓶酒，则其中至少必有一瓶是假的;出厂序号为4位数的，若出现两瓶酒三行数据均相同时，属于正常情况，这是公司为防止串货的手段之一。
防伪标
防伪标位于瓶口上，采用了的防伪技术。每箱茅台酒均附有防伪识别器及操作说明，将识别器靠近防伪标照射，就可出现一些特别图案及效果。如出现汉语拼音字母moutai字样，晃动识别器，这些字会若隐若现，充满动感，假造的防伪标则不会出现上述字样，且没有动感。
防伪电话
每瓶茅台酒的外包装上均有一条形码，揭开条形码表层，可看见的不可重复查询的8位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示操作，便可得到是否是真品的查询结果。
识别方法一：肉眼直接别;
识别方法二：使用识别器识别
识别方法三：旧防伪识别法(通过检测器进行鉴别)[1]
(一)从外包装纸盒上看：
1、看色泽：真品外包装色泽鲜艳，光泽度好，外体光滑;假的包装套色不准，无光泽。
2、看纸质：真品包装纸质柔软，有韧性;假的纸质粗糙，手感硬。
3、看外包装图案：用20倍放大镜仔细观察外包装酒瓶的瓶盖，真品的瓶盖上会出现几排平整的“国酒”字样;假的则排列不齐。
1、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
2、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
3、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。