酒用香精由“主香剂、助香剂、定香剂”组成。

1、主香剂：作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。

2、助香剂：作用是辅助“主香剂”的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除“主香剂”用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。

3、定香剂：其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如“安息香香膏、肉桂油”等香料均可作为酒用香精的定香剂。

二、组成成分

配制酒用香精所用到的酒用香料类有“酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、

萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类”等酒用香精主要的成分是“酯类、酸类、醇类、及羧基化合物类”。

三、注意事项

1、酒用香精的配制要以酒香与“果香、药香”等的充分谐调为主，使人闻后有吸引力，感到愉快、优雅、自然。

2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处，平稳均匀。主香剂可稍微突出，以显示其典型性，但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力，使酒香浓郁持久，空杯留香悠长。

酒用香精的组成及注意事项：酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。1、主香剂 作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。组成成分配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类注意事项1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主，使人闻后有吸引力，感到愉快、优雅、自然。2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处，平稳均匀。主香剂可稍微突出，以显示其典型性，但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力，使酒香浓郁持久，空杯留香悠长。3、酒用香料应品质优良，香气纯正，符合食品卫生要求。

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