一、生料酿酒的操作流程
1、容器，用0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；再接着开水。
2、酿造过程要下曲，把粮食粉碎到40目以上(大米无需粉碎)，按100公斤粮食直接加温水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，搅匀。
3、发酵周期要适合，因为发酵期的长短取决于温度的高低，一般在室温19至25℃时，发酵期是12至16天，室温25至36℃时，发酵期是10至12天。
4、密封的严密性，因为一般是将原料、酒曲与水搅匀后再密封，因为前6天半密封发酵，后期用塑料薄膜将缸口全密封发酵。
5、搅拌管理，入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2至3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前3天可以多搅拌，后期1天可搅拌1至2次，待酒液由米汤色变清，后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
6、发酵完全的判断标准，当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成，就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。
泸州老窖酿制自来水，在历史上拿取龙泉井水，经专家化验单剖析，此水无臭、味甜、呈酸性、度适合，能推动酵母菌的繁育，有益糖化和发醇。大生产制酒选用长江水，且经水厂解决后水体更为出色，其水里含有钙、镁等营养元素。
而泸州特酿则是泸州老窖股份有限公司强势推出的主打品牌，作为泸州老窖2010年战略推广品牌之一，“泸州特酿”承载了泸州老窖传统酿酒技艺的载体，承担起了泸州老窖“做强品牌、做优网络、做大基础”的重任。
真正的茅台酒分几种:
1、微调
在普茅酒质上作微调，比普茅酒质好一些，口感上更绵柔醇厚一点点。代表产品：贵州茅台酒——礼宾，专卖店茅台品鉴酒等。
2、小批量勾兑
小批量勾兑，顾名思义，与传统勾兑方法不同，小批量勾兑属于特殊设计的口感，加入不同风格、年份的老酒来勾调，产量很小，等于微调的升级版。因为产量小，口感上乘，所以未来升值空间可以期待。代表产品：卡慕李白、红色茅台（国酒之父）等
3、普通茅台酒质
普茅就大家较常见的茅台酒，也是较基础版的茅台，往后的各种高端茅台都在此基础上做提升。1499的普茅收藏门槛较低，升值潜力大，因此普茅一直以来都是人们热烈追捧的投资硬货，现在市场价至少都过两千，平价买到就是赚到。代表产品：五星、飞天，生肖酒。
4、珍品
“珍品”系列茅台酒是茅台酒厂1986年开始推出的一系列高端茅台酒的统称。“珍品”贵州茅台酒的基酒的主体为普通茅台酒，也就是存放了五年以上的的茅台酒。虽然主体基酒是普通茅台酒为主，但是口感香味方面都要远胜于普茅。
5、特制陈酿
特制陈酿是陈酿茅台酒的升级版本，产量极少，酒质极好，只出现在国家外交活动中，作为国礼馈赠给外国元首及贵宾。代表产品：上特制陈酿茅台酒。采用30年陈年酒质，特别酿制而成。
6、年份酒
茅台年份酒，作为国内较好酒的代表作，继陈酿茅台后，茅台继续强化了陈年老酒特性的调配，陆续推出了“15”“30”“50”“80”年的茅台年份酒。
7、陈酿（）
所谓“陈酿”，指的就是具有陈年茅台酒的品质，用陈年窖藏的基酒勾兑而成的精品茅台酒。至少是用窖藏10年以上基酒调制。曾只为招待，所以也叫“”酒质。
白酒存放的时间越悠久，价值就越高，我们都知道，白酒没有保质期，度数在10°以上的酒，就可以存放很长时间，白酒虽然是饮品，但是它所含有的物质成分是比较复杂的，而这些物质会随着时间的延长，发生一定的变化，白酒口感也会变得越来越好，因此酒也会变得越来越珍贵，价格也会越来越高，老酒都是经过时间的磨练，积成的精华，价值与价格都不会低，所以现在的人无论是年轻人、还是爱好收藏的老人，都喜欢选一些好的老酒收藏起来。
1、五粮液
五粮液被称为“白酒大王”，地位和知名度都很高，要说茅台酒是酱香型白酒的典范，那么五粮液则是浓香型大曲酒的典范，五粮液我们听名字应该就能猜出来，它是由五种粮食酿制出来的酒，高粱、大米、小麦、玉米、糯米，每一种粮食都是优品，所以酿制出来的浓香型白酒也是在国内浓香型白酒中独树一帜。五粮液如今的品牌市场价值已经非常的高了，所以五粮液也可以是收藏者的好选择。
2、汾酒
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。汾酒产自于山西杏花村，汾酒是我国历史非常悠久的一款名酒，也是清香型白酒的典型代表，拥有清香纯正的特点。汾酒被大家称为白酒“鼻祖”，相传汾酒已经有4000年的悠久历史。在南北朝时期汾酒已经作为皇家贡酒，并受到极力推崇，汾酒在当代文化价值与饮用价值都挺高的，收藏也是一个好选择。
3、泸州老窖曲酒
泸州老窖被称为浓香型白酒的“鼻祖”，是浓香型白酒的重要代表，泸州老窖产自于四川的泸州，它的国宝窖池如今也是名气大盛，圈内一直有句话说：“千年老窖万年槽，好酒全凭窖龄老”，泸州老窖的曲酒发酵的窖龄长，是真正的老窖。在建窖时特殊的结构，经过长期使用，泥性成软体，并产生奇异的香气，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气。所以酿造出来的老窖，具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色。
4、茅台酒
茅台酒不仅名气大，也是各大拍卖会上炙手可热的宠儿，在酒类拍卖会上几乎占据着主导的地位，茅台酒不管是品牌价值，还是文化价值都很大，像一些陈年茅台酒刚被发现就会被买假一扫而空。茅台酒有着悠久 的历史文化底蕴，到了现代，曾充当过红军长征路上的“液”，又在1949年新中国成立的开上成为主酒。如今白酒市场虽然繁荣，但是茅台酒的地位是不可动摇的，而且随着时代的进步，茅台酒的价值也在不断提高，所以收藏茅台酒也是一个不错的选择，升值增值是很有盼头的。