洗面的操作工艺
1.洗面：将面粉加水和成韧性面团让其分解，20分钟后开使洗面，边洗边过滤，不要把面筋倒入面糊内。后把面筋洗净，水不发白即可。再用
少量蒸馍发面杂头洗净将水倒入面水内，待6小时以后彻底沉淀后把水倒出发酵待用。
2.面筋的处理：把洗好的面筋放在盆内等20分钟，用手挽成团条状或块、待水滚后下锅，为避免糊锅、边下边搅动，全部浮起后用文火煮半小时即可。捞起放在水中，用时撕成小条。
3.面糊的调配，用发酵好的面糊兑入1/3或1/4的干面粉进行搅打，打均匀以后再兑 不发酵的面水调稀稠。用手挑起面糊在面糊上面绕一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根据实行操作情况而定稀稠。 第二种搅打方法是可用发酵的面糊兑入不发酵的面糊中调配，也可兑入适度干面粉。 放一会即可使用。
擀面皮机使用说明
1.为了，本机必须接地线。
2.首先检查您所使用的供电电压是否与您购买机器的额定电压相符合。
3.用户需在机器以外配有保险盒，闸刀。机器不使用时请关掉电源。
4.为了，请把机器的皮带传动部分靠墙摆放，使人不得接近。
5.如机器出厂不带电机时，用户需自行配置。在安装电机时注意机器不能倒转、型号为：YL90L2，转速2800转/分。配用皮带A1250二根。