米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发胀。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。
米线是云南的传统风味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。做法是将优质大米淘洗干净，用水泡发后磨制成米浆，再做成粑粑煮熟，后用机器挤压成型再煮，捞起后用清水漂洗滤干即可。