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我们日常吃的水果分为三种，一种是新鲜水果，就是摘下到市面上的流程，在一个非常快速的时间内。部分果蔬因为产地和市场并不在一起的原因，可能要经过从批发到零售的过程，造成一部分的营养流失。
而冷鲜也叫冷藏，是一种常用保存水果常见的方式，就是通过低温，平均在-1到5度左右。水果在类似冰箱原理的普通冷藏室储存，保持一个冰鲜冷藏的状态，当然有些果蔬在这个过程中还是会较少营养，原因是冷藏只是减缓了微生物活动和果蔬自身的呼吸作用，时间一长，还是会变质，尤其是软质水果。
冷冻则是指将新鲜采摘的果蔬急速冷冻，妥善包装，于负18℃以下冻藏。此温度下，果蔬的呼吸作用几乎停滞，微生物无法生长繁殖，营养成分反而得到保留。这种保存水果的方式，基本用在进口航运时间比较的水果上面会多一些。比如冷冻的榴莲之类的。
关于水果冷冻进口我们需要注意哪些问题呢？
一、批准的加工厂
输华冷冻水果加工厂均须在代表智利共和国农业部的智利农牧局（SAG）批准备案，并由中华人民共和国海关总署（GACC）审核批准注册。SAG每年向GACC提供注册名单，获得批准的名单可在GACC网站查询。
二、出口前要求
（一）供应商管理。
SAG要求每个输华冷冻水果加工厂保留有水果供应商清单。清单中应至少包括如下信息：供应商名称、大区、市、果园编号和水果名称。
所有供应水果的果园应实施良好农业操作和有害生物综合管理，包括适合于果园植物检疫条件的管理措施，以降低有害生物的发生。输华冷冻水果加工厂应保存相关管理措施的副本。
（二）质量保证体系。
冷冻水果加工厂必须执行危害分析与关键控制点（HACCP）体系，并按照《国际食品标准》“速冻食品加工和处理操作规范”（CAC/RCP 8-1976）要求进行冷冻水果的准备、加工、储藏和运输，以保证冷冻水果的质量和卫生。
冷冻水果加工厂必须对出口产品进行包括农药、重金属和微生物在内的多种残留检测，并由SAG授权实验室进行检测、出具检测报告。检测报告中须明确注明冷冻水果是否符合中国对农残、重金属和微生物等污染物的限量要求。每批冷冻水果抵达中国时须随附检测报告。
SAG须按照联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）发布的新冠病毒防护相关指南要求，指导和监督输华冷冻加工企业严格按照FAO和WHO发布的指南作业，加强员工防护，防范产品和包装受到新冠病毒污染。
（三）速冻处理、包装和装运。
冷冻水果速冻处理程序应在SAG或其授权人员监管下进行，具体程序见附件。
冷冻水果须使用新的、干净卫生的材料包装，符合相关卫生国际食品标准，以减少污染。
每个包装箱上应使用英文标注水果名称、出口国、果园或其注册号、产地、加工厂、出口商和加工日期。
每个托盘上用中文或英文注明“Exported to the People’s Republic of China”（输往中华人民共和国）。如没有采用托盘，则每个包装箱上应用同样的标记。
如使用了木质包装，须符合国际植物检疫措施标准第15号（ISPM 15）规定