今天要说一个特色牛筋面，这个面并非是中西部特色小吃，而是一种面条，但又不是普通面粉制作的，而是介于米线和面条之间的一种状态，筋道爽滑，入口软糯，配上酱肉和特色酸菜，浇上老汤，撒一把葱花和香菜，气味清香，让人垂涎欲滴。
看起来很简单，但每一种食材和配料都是精挑细选，尤其是那个酱肉，是由几十种大料加肉熬制而成，酸菜也不同于南方腌制的酸菜，比一般的酸菜更酸一筹，还带有一种呛鼻子的酸气，就像臭豆腐的臭味，闻起来很臭，但吃起来很香。还有那老汤，是经过数几个小时的熬煮，讲究火候和配料比，汤汁有一种呛的气味，就好像是粮食的味，但又略带香气，搭配酱和酸菜，让人连汤都喝干净。