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兴凯湖是目***界上为数不多的无污染内陆天然湖泊，是***自然保护区、拉姆尔国际湿地公约组织《国际重要湿地名录》成员、***科教文组织认定的世界生物圈保护区。
环绕兴凯湖的26条大小河流以及3000多平方公里的广袤湿地，为兴凯湖过滤并源源不断的输送富含营养的清新水源，滋养着湖里的多种生物，其中***代表性、闻名遐迩的便是兴凯湖大白鱼。
兴凯湖大白鱼与黄河鲤鱼、***和松花江鳜鱼并称我国四大淡水名鱼。兴凯湖大白鱼位居其首。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称黑龙江“边塞三珍”。
兴凯湖大白鱼久负盛名。唐代人称之为“湄沱之鲫”说的就是兴凯湖大白鱼。唐代诗人杜甫的“白鱼如切玉”、南宋诗人方岳的“白鱼如玉紫蟹肥”诗句，都是对大白鱼的赞美之词。清代***贡品目录中 “兴凯湖大白鱼”赫然在列。
大白鱼在我国古代包括《本草纲目》在内的数十部药典中均有记载，如孟诜的《食疗本草》中关于"舒经"、“健脾消食”说、《开宝本草》的“开胃除湿"说、《日华子本草》" 补肝明目"说等等，***见得大白鱼的养生和保健价值。
“清蒸兴凯湖大白鱼”是流传悠久为***的名贵菜品。在当地，人们把兴凯湖大白鱼视为款待宾客和礼尚往来的***礼遇。***菜谱中至今保留有“清蒸兴凯湖大白鱼”。在一些大城市高***饭店里也有这道名贵鱼肴。
2002年，农业部批准筹建***兴凯湖大白鱼原种场。2010年，国家农业部批准对“兴凯湖大白鱼”实施农产品地理标志登记保护。2020年，国家农村农业部投资建设兴凯湖大白鱼种质资源场。
01生物学特点
兴凯湖大白鱼学名兴凯湖翘嘴鲌（culteralburnus basilewsky），属鲤科，鲌属。其同种在全国广有分布，在南方被称为白鱼、白丝鱼、翘壳、翘嘴鲢子。唯兴凯湖大白鱼被列为中国四大淡水名鱼，并位居其首。皆因兴凯湖***的生态环境以及盛产的秀丽白虾为兴凯湖大白鱼提供了***水源和饵料，成就了兴凯湖大白鱼***的鲜美味道。
兴凯湖大白鱼体长侧扁，头背缘几乎平直，眼径较大，口上位垂裂，下颌肥厚向上伸，***于上颌前缘；无须，侧线略居中轴线较直，背鳍小于头长；胸鳍不及腹鳍基部，尾鳍分叉较深，腹棱不完全，自腹鳍基部至***。背部和两侧上方为浅棕色或青灰色，两侧下方和腹部为银白色，各鳍为灰色或灰黑色。
02营养成分
营养成分尤其胶原蛋白含量是其它水域同种***的。可食部分蛋白质含量≥18%，粗脂肪≥3%，不饱和脂肪酸≥70%，镁≥220毫克/千克，锌≥9毫克/千克，钙≥1000毫克/千克，铁≥10毫克/千克，磷≥1600毫克/千克。
03生活习性
兴凯湖大白鱼生活于自然条件***水及大型水体中，喜集群在敞水区中上层活动。生存温域0-38℃，摄食温度5-30℃，适生长温度22-28℃，溶氧在5mg/l以上生长较快，2mg/l以上可越冬，ph值：6.5-8.5，以7.5***。
04食 性
在幼鱼期3厘米之前，以浮游植物以及适口的浮游动物为主。3-20厘米开始吞食大型浮游动物，水生昆虫及其他幼鱼苗。20厘米后则以长条型小型成鱼和虾为主，也吞食水陆生***植物种子。在人工条件下，自开口即可吞食人工饵料，颗粒料和冰鲜杂鱼。
05生长特性
兴凯湖翘嘴鲌，是鲌属中***的大型鱼类。在人工条件下各年龄段生长情况如下：
当年产幼苗秋片一般为3-6厘米，体重0.07-1.2克；
2龄秋片15-28厘米，体重17-120克；
3龄秋片35-45厘米，体重200-500克；
4龄秋片53-65厘米，体重650-1200克；
投放到大中型水面中6-10厘米左右的幼苗，第3-4年平均大个体在800-1800克。
06《兴凯湖大白鱼全人工养殖技术》十项研究课题
1、亲鱼驯养与培育
2、原种亲鱼的保种与良种选育技术
3、人工繁殖技术
4、开口饲料与各饲养阶段的饲料研究
5、苗种培育技术
6、苗种与亲鱼越冬技术
7、成鱼生产饲养模式研究
8、大中型水面生态放养技术
9、运输方法与密度
10、网箱养殖技术