冷库的基本要求：

（取自《冷库规程》 第4章 [1] ，公布于2011年第22号国家标准公告 [2] ）

冷库建设施工及生产运营应采用国家标准GB 28009-2011《冷库规程》。

冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。

冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备。

冷库施工单位应具备相应施工资质。

冷库应按设计文件进行施工。

冷库生产经营单位应建立生产保障体系，具体参见《中华人民共和国生产法》。

冷库建设与施工要求：

（取自《冷库规程》第8章）

施工现场应配备必要的设施。

在保温材料施工过程中，应设专职员，严禁明火，严禁与产生火花现象的作业同步施工。

采用聚氨酯现场喷涂保温施工时，应有强制通风措施。

在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时，应采取防火防护措施。

库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的。

建设工程竣工后，应经验收合格方可投入使用。

施工完毕，施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位。

冷库的除霉与

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与，可先用酸类剂。

酸类剂的作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。