锅操作规程 全自动电加热锅
锅的根本原理就是利用热力把微生物杀死，使得微生物没有生物活性，不在有毒害，不在繁殖产生毒害。通过加热可以达到的效果，但是当再次裸露到空气中，或者再次接触其他物质就又会被微生物侵染。所以后要杜绝二次污染一定得形成密闭的空间，不在和外界接触。所以产品得形成罐头状态，要有外包装，常见的有真空塑料包装的，马口铁罐的，玻璃瓶的，塑料瓶塑料碗的等包装形式。
锅操作规程 全自动电加热锅
锅工作原理
锅工作原理通过上述知道是通过热力，所以锅工作原理先升温到温度，再保持一段时间，然后再把温度降到常温。这就是常说的三阶段升温，保温，降温。要保完成这三阶段，需要蒸汽或者电加热提供热源，需要压缩空气提供压力，需要凉水降温。