真空冻干机的真空泵冷冻干燥技术已经得到广泛应用。其工作原理要在真空环境下，运用提升基本原理，使事先冻洁的物料的水分没有经过冷的溶化以冰态提升为水蒸汽而去掉，从而得到干躁制品技术性。
因为真空泵冷冻干燥要在超低温、高真空环境中进行，物料的水分直接在固体提升为汽态，因此能够好地维持被干物料的细胞活力及其被干物料的色、香、味、形和营养元素，并且复水性可以好。那样食品真空冻干机的应用有什么要考虑的呢？
一、启动前检查工作中：
检查食品真空冻干机机器的机组的气压表状况、明确制冷压缩机汽车机油有没有问题；
检查空气压缩机油有没有问题；
检查冷却循环水有没有问题；
检查物质油有没有问题；
检查开关电源有没有问题；
检查压缩气体有没有问题应用；
二、启动应用：
开启食品冻干机的电机控制电源开关，启动电脑自动控制系统；
设置食品冻干工艺数据；
明确数据信息准确无误、明确冻干食品入料状况；
明确壳体柜门和阀体是不是关掉；
运行食品冻干机机器设备；运作食品冻干机，期内检查各个系统和工艺数据运作有没有问题；
做食品物料冻干完毕分辨检测；
分辨食品冻干终点站完毕，完毕运作；开启旁通阀，键入洁净的空气；
食品冻干机壳体里外压力控制后，开启柜门进料。
三、食品冻干完毕后处理工艺：
进料完成后开展冷却器除霜；
明确除霜完全；
除霜水排出来，与此同时检查是否存在冰堵和排水管道是不是完全；
清理挡板和物料盘；
做个一批生产现场管理。