目前我国的真空冷冻干燥水平已经和世界水平无缝连接了，国际上使用的300㎡*30等超大型的冻干机组生产线，我们国家也可以生产，而且可能比这还要大。
我国生产和有研发的冻干机，无论是在真空度，冷凝器温度，捕水能力，加热板温度等，都处于世界位置。
目前国内拥有200㎡以上冻干机组生产线的厂商多达3000家，产品基本可以满足食材的需求。
那么，冻干原理到底是怎么样的呢？
物料脱水，一般是通过烘干，晒干，热干，冻干等几种方式较为常见，其中冻干是应用比较多的。这是一种将物料脱水的方法，是利用水的原理来进行物料的脱水处理。
我们都知道，水有三种形态，不同的压力和温度下，有固态，液态和气抬。欧诺个液态转为气态叫蒸发，而由固态变为气态则叫升华，升华需要相应的条件，大概是气压在600左右，温度低于0摄氏度。
所以如果我们要得到干燥食品，就需要对物料进行预冻，水会直接变成固态，这样我们就可以利用冻干机，将固态水分升华成气态。
然后对食品的容器进行抽真空处理，后得到干燥物料。