本发明为一种制作食醋的方法．它主要利用葡萄酒厂的下脚料--葡萄皮作原料，代替大米、高粱、麦麸等．本发明的方法不仅可节约大量粮食，而且减少了糊化、糖化两道工序，编短了酿造时间．用本方法制出的食醋，经一段时间的陈酿后，醋味酸甜适口，色泽透明，久放不沉淀，不变质，而且各种营养成分都优于老法制醋，发醉后的醋渣，可作为优质饲料．
应用于现代酿造技术与传统酿造技术的合理应用柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C，维生素C能提高机体的，同时柑橘还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。 柑橘包括橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘含有丰富的糖分、果酸和多种维生素。据测定，无核蜜橘含糖9.3%，柠檬酸0.6%，每100克橘汁中含维生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含维生素C200毫克，是果肉含量的5倍，可连皮一起食用。 柑橘是世界上主要的亚热带水果，我国作为柑橘原产地之一，有着丰富的柑橘品种和资源，年产量仅次于巴西、美国，居世界第三位，但我国柑橘储藏加工技术落后，柑橘的商品化处理程度低，造成大量的柑橘积压、霉变、腐烂，极大挫伤了农民种植柑橘的积极性。对季节性水果—柑橘进行深加工，经过微生物发酵，做成柑橘果醋及果醋饮料，则限度的延长了产品的附加值，是柑橘发展的重要方向。 一种柑橘果醋的生产工艺，其特征在于它是以新鲜、成熟的柑橘类水果，特别是宽皮桔类、柑类、橙类等柑橘为原料，通过去皮、榨汁、离心分离、脱苦、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、来获得的。本发明的果醋制作充分采用现代科技方法生产，解决了水果酿醋中醋酸杆菌受果汁酸性影响而难以成活的难题，从而使酿醋资源范围扩大，原料充足，可充分节约粮食，降低生产成本，同时对提高柑橘类产品的附加值，增加橘农收入，促进柑橘产业的发展具有积极的效果。本发明工业化生产柑橘醋3天完成柑橘酒发酵，24小时完成醋酸发酵其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了柑橘水果特有的风味，具有柑橘水果的天然色泽，纯度较高，品质较好且成本非常低廉，不需要加入其他辅助配料。 合作情况 1、工业化果醋生产线配置。 2、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利的授权使用。 3、国家知识产权局发明专利《一种果汁保健醋的生产方法》的授权使用。 我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。