常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界专家指出，并不是一切的白酒都能达到如此境地，而仅仅茅台酒等极少数真实靠酿造、绝无任何增加剂的酱香白酒所具有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年迈茅台酒进行分析，竟惊讶地发现其间包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别归于何种物质。
一些真的老酒由于历经数十年的存放及氧化，对于其封膜的质地较脆，也是略显陈旧，然后会有自然的包浆，对于一些老酒的封口的边缘不会特别整齐新亮，而且随着时间的推移，对于边缘的颜色会变深。而在假老酒的封膜，质地是不一样的，而且对于封口边缘较为整齐，且无岁月的包浆痕迹。其次，同样的也可以看酒花识别酒的度数。一些高度数的老酒摇晃后，酒的酒花消失速度也是较慢。
在汾酒产于山西省杏花村汾酒厂，也是我国古老的名酒之一。就在酒文化的历史长河中，对于汾酒形成了自己独特的风格，陈年老汾酒酒液清洌，晶莹透明，清香纯正，柔和爽口，入口绵，落口甜，回甜生津，饮后余香不绝，素以色、香、味“三绝”著称。目前，汾酒厂已产出各种度数的系列化产品。
在感官鉴别山西汾酒真假的方法如下：
陈酒回收在汾酒瓶盖处均采用双排喷码，对于上下排总共18位数字，也不重复，一瓶酒一个号。对于裸瓶装产品（不带包装）外观整洁，明显，正标、背标、颈标上的文字印制清晰，配印准确，颜色正，无模糊感。对于一些假冒的产品商标使用的是较差的纸张，丢套印不准，颜色不正，在四角弧度不够，不明显等。