水在酿酒过程中起什么作用

为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域？这是巧合吗？水在酿酒过程中到底起到什么作用呢？

水为酒之血

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。贵州飞天茅台53度在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。

酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

微生物发酵

高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子；用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。

丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了较佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。

白酒通常采用蒸馏的方式分离酒液中的酒精和杂质。在蒸馏过程中，酒液经过不同的温度区域，不同挥发性的香气成分会被分离出来，从而使得白酒的香气更加纯净和集中。

蒸台坤沙酒

这款采用大曲坤沙工艺酿造的酱香白酒，就是一款酒香非常丰富的好酒，从粮食的焦香到酱香，尾端还带有一点花果的清香，诸香协调。每瓶装有1000ML的酒液，它经过了精心的制作过程，面市前还经历了长达5年的窖藏，以确保酒质的优良。

蒸台坤沙酒独特的酒香是令人难以忘怀。当你将酒杯握在手中，靠近鼻子，那独特的香气扑鼻而来。浓郁而复杂的酱香，在空气中弥漫开来，当你品尝时，你会发现它的口感醇厚而不刺激。酒液在舌尖细腻流动，带来丰富的层次感。它的酒体饱满，入口柔顺，让人回味无穷。而那丰富的酒香则在口腔中绵长久留，营造出一种愉悦的味觉体验。

蒸台坤沙酒不仅酒香丰富，而且价格实惠，是广大消费者的选择。它以优质的纯粮食酿造而成，既保留了传统的酒文化精髓，又注入了现代的工艺与品质。这款酒不仅适合自己品味，还是送礼的佳选，可以向亲朋好友分享一份美妙的味觉体验。

什么叫窑藏？

窑藏是指将优质原浆酒倒入陶器或其他适合窑藏的容器中，存放在酒窖中。

一般来说，新制作的白酒应该储存起来，但由于风味和酿造工艺的不同，它们的储存时间是不同的。例如，米香型白酒可以储存几周，茅台香型白酒需要储存到前三年。

因为新酿的新酒有很多邪恶的气味，太辣，不纯净，所以这种酒只能算是半成品。因此，储存一段时间后，葡萄酒自然成熟。此时，葡萄酒不那么辛辣和刺激，更柔软、醇厚，味道更协调。