酒曲在发酵过程中会将酒精和糖分转化为香气物质，如酯类、醛类和酚类化合物等。这些化合物在白酒中形成了丰富多样的香气，如花香、果香和麦香等。不同的酒曲品种和培养条件会影响香气的种类和强度。
1.窑藏工艺
一般来说，窖藏白酒的公司不多，所以我们以泸州老窖酒为代表。这款酒的工艺采用了国窖的生产工艺，窖泥醇厚.陶坛存储.宣纸封口，彻底运用传统酿造工艺借天然控温洞藏制窑藏好酒。
2.蒸发作用
一般来说，新酿造的白酒含有硫化氢.硫醇和其他挥发性硫酸盐也含有高度刺激性的挥发性物质，如醛，这些物质可以在窑和储存期间自然蒸发。因此，经过一检测到葡萄酒中硫酸盐的存在，这大大减轻了白酒的刺激。
3.分子间的缔结
酒精和水是极性分子。经过窑炉后，乙醇分子和水的排列逐渐清除，从而增强乙醇分子的约束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感温和。同时，白酒中的其他风味物质也会带来上述共同作用。
饮酒者怎样选择适宜自己的酒
科学饮酒法，就是根据饮酒者的年龄、性别、身体素质、经济状况、工作性质、心理状态、嗜好、所处的环境、季节、气候和所患病症等因素，选择适宜的酒类饮料，根据酒量酌情饮之的饮酒养生法。
l.青壮年男子适宜饮葡萄酒、啤酒、黄酒，不宜时常饮烈性白酒，若是喜欢饮白酒，每天亦不要超过100克；老年人适宜饮葡萄酒、啤酒，若饮白酒，每次不宜超过50克，以30克为宜；妇女、儿童在喜庆节日可饮少量的葡萄酒、啤酒、香槟酒。
2.体力劳动者为了消除疲劳，可饮适量的白酒、啤酒；脑力劳动者宜饮葡萄酒、啤酒；夏季宜饮凉啤酒、香槟酒和葡萄酒，冬季宜饮热啤酒、葡萄酒。
3.根据不同的地域、经济状况、嗜好选择酒类。比如在我国南方各地，人们多喜欢低度酒，不喜欢饮烈性白酒。
4.人在喜庆、心情欢畅之时，宜饮低度酒类，如葡萄酒、啤酒，不宜饮烈性白酒，以避免乘兴狂饮而醉酒；抑郁烦闷时只宜酌情少饮些低度酒，达到振奋精神，缓解忧虑、紧张、抑郁、沮丧的目的即可。
5.“醉酒伤身，多饮亦有损健康”。过量饮酒会引起醉酒是世人皆知的。然而，许多人则不知醉酒就是急性酒精中毒。为此，饮酒要科学，理当适可而止。一般成年人的饮酒量不宜超过100克白酒。长期饮酒的人，每天只饮50～80克。
6.饮白酒、黄酒宜慢饮细啜，暴饮则会对咽喉、胃产生强烈刺激，而且醉酒；饮用啤酒则不宜慢饮细啜，倒是适合一口气喝到只剩下泡沫为止。
酒是人类历史上一种广泛存在的饮料，其起源和演变充满着神秘和传奇色彩。关于“酒”的字源，可以解读为由三个“水”字和一个“酉”字组成，说明酒是由水酿造而成的，并与当时的“酉”时辰相关联。此外，“酒”的发音选用“jiu”这个音读，就是因为汉字里的“酒”字本身就是以“jiu”音为主要音读而来的。