酱香型酒所特别具有的“酱(酱而焦，酱而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长)”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用。多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格;兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”;新工艺白酒加入极微量的酱香白酒(或相关副品)，酒体就会变得柔顺;同样地，也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味圆润绵长……从这个角度上说，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。
2012年对于白酒行业是一个新的拐点，受经济大环境和行业发展周期等影响，白酒行业未来发展速度将放缓，“前几年是每年30%的增速，未来将变为15%-20%。未来5-10年，白酒行业的增速将放缓。近年来酱酒增长速度受资本助推、市场等因素的超出行业水平。产能快速扩张，结构日趋稳健，市场全国布局;可以看出，未来5年，中国酱香型白酒将呈现出流派纷呈，竞争激烈，市场饱和，前期进入酱酒行业的各类资本形成的产能将会在五年后集中释放出，整个酱酒行业的增长速度放缓。
五年后酱酒产业的拐点会慢慢浮现出来，未来酱酒产能也将朝着量缩价平角度发展，新一轮的下行趋势已经来领。企业盲目的扩张产能之后，市场无法消化带来的恶果和机会并存，一方面大企业会利用成本优势，将推平区域品牌的市场沟壑和壁垒，越来越多的中小微区域白酒品牌将在全国化集团军的围攻下走向并购重组之路，区域品牌这样的背景下，必须加强品牌化的运作，以建立消费者忠诚度，维持自己的市场热度和生存能力。另一方面纺锤形的市场结构将日趋成熟，企业在追求利润和规模的背景下，中档产品将成为市场竞争的新战场，扩大中档市场的销售额和品牌影响力，将成为酱香白酒品牌重点打造的方向。在这样的市场环境下，像茅台这样的高端品牌也会随时出现，塔尖型产品将给企业带来发展机会。
2012年之后，白酒的理性发展和品牌的感性营销，将为市场处理疯狂文化处于落后的中国白酒产业，注入新鲜的血液，更加理性的企业和充满人性的品牌，将在未来的竞争中赢得市场和消费者的亲睐，那些还沉迷在过去和现状中品牌，注定也会跟随行业的迷茫进入迷茫期。
酒后吐真言吗？
人们都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害，那么我们就会把情绪与感情抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢(比如说很多人喝醉了以后话会非常多)，我们的这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。
白酒行业内一款酒水很是吸引人，是什么呢？那就是发霉老酒，看名字，小编首先想到的就是发了霉的老酒，然而在我们的印象中，发霉的东西一般都是不能吃的，那么发了霉的老酒为啥有这么高的关注度，发霉的老酒能喝吗？
网络上销售的“发霉老酒“并不是独立存在的概念，其提法也是多种多样，例如”洞藏发霉xxx老酒“、”发霉洞藏老酒“、”酒糟埋藏发霉老酒“、”发霉坛子酒“、”发霉瓶装老酒“等，基本都带有”发霉“和”老酒“这两个词，”发霉“和”老酒“有什么必然的联系么?
发霉是指有机物因霉菌生长而出现变质、变色的现象。这里提及的霉菌是丝状的俗称，意即"发霉的"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体。小编相信发霉在日常生活中比较常见，多出现在含有一定的淀粉、蛋白质及适量水份的食物中，在适当的温度和湿度条件下，空气中以霉菌为主的微生物就喜欢在这些有吃有喝的地方繁殖，从而使得食物变质、变色。通常，很多物品在潮湿温暖的地方容易长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌，“发霉老酒“所谓的”发霉“就是这个效果。
而老酒通常是相对新酒而言，就飞天茅台酒多少钱小编了解一般指高于50%vol的优质白酒经过少则三、五年，多则十几年乃至几十年正常存放后的酒，可通过观色、闻香、品评、空杯留香时间等来判断白酒贮存期的长短。 白酒在长期贮存过程中，贮酒容器外表面如果缺乏有效的清洁卫生工作，贮存环境没有良好的通风除湿等条件，而霉菌喜温喜湿，在满足其生长条件的情况下就会大量繁殖，就容易出现发霉现象。从”发霉老酒“各种各样的提法中，也可以了解到”发霉老酒“其实不是酒发霉了，是贮酒或装酒容器外表发霉了，类似”洞藏“、”酒糟埋藏“之类也是助长了霉菌的生长。“发霉“和”老酒“似乎就这样联系起来了，发霉是很常见也是很容易发生的事，也有相关的文章揭示了如何做发霉的贮酒容器，因此不能说明贮酒或装酒容器外表发霉了的酒就是老酒，发霉和老酒并不存在必然的联系。
所以，“发霉老酒”的提法更多只是白酒销售上做宣传推广、吸引眼球招揽生意的噱头，并无值得深入研究的实质内容。而值得我们深入研究的是，贮酒容器外表面发霉了对酒的品质、口感、饮用没有影响。